Dalam proses pembuatan ayam goreng dengan bumbu daun jeruk dan terasi, terdapat beberapa langkah yang harus diikuti secara sistematis agar bumbu dapat meresap dengan baik dan ayam matang secara merata. Langkah-langkah yang perlu dilakukan untuk membuat hidangan ini adalah sebagai berikut:
1. Persiapan Ayam: Pertama-tama, bersihkan potongan ayam dengan baik. Setelah itu, lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, dan biarkan selama 15 menit. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
2. Pembuatan Bumbu Halus: Selanjutnya, haluskan bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan terasi yang telah dibakar sebelumnya.
3. Marinasi Ayam: Campurkan bumbu halus yang telah dibuat dengan telur, tepung terigu, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, dan irisan daun jeruk dalam sebuah wadah. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Balurkan campuran bumbu tersebut ke seluruh permukaan potongan ayam hingga merata.
4. Proses Perendaman (Marinasi): Setelah dibumbui, diamkan ayam selama minimal 1 jam agar bumbu dapat meresap ke dalam daging. Jika memungkinkan, proses marinasi yang lebih lama, bahkan semalaman, akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
5. Penggorengan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup di dalam wajan. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ayam ke dalamnya.
6. Menggoreng Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam minyak yang sudah panas. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata, sambil sesekali dibalik agar tidak gosong. Setelah matang, angkat ayam dan tiriskan dari minyak.
