Campurkan yogurt, air jeruk nipis, parutan kulitnya, bawang putih, dan daun mint dalam mangkuk kecil. Aduk hingga rata, lalu simpan di dalam kulkas agar rasa semakin menyatu. Sebelum disajikan, aduk kembali hingga teksturnya lembut.
2. Olah Bayam
Cuci bersih bayam, lalu masak di wajan dengan sedikit air hingga layu, hanya sekitar beberapa menit. Angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, peras bayam hingga airnya berkurang sebanyak mungkin, lalu cincang halus.
3. Tumis Bawang
Lelehkan mentega di atas api sedang, kemudian tumis bawang bombay hingga kecokelatan dan sedikit karamelisasi. Proses ini akan menghadirkan rasa manis alami yang memperkaya pancake.
4. Buat Adonan
Dalam mangkuk besar, kocok tepung, telur, susu, minyak zaitun, jintan, ketumbar, garam, dan lada hingga tercampur rata. Masukkan bayam cincang dan bawang bombay tumis, lalu aduk hingga semua bahan menyatu. Adonan akan tampak hijau pekat dengan tekstur cukup kental.
5. Goreng Pancake
Panaskan sedikit minyak zaitun di wajan datar dengan api sedang. Tuang sekitar 2 sendok makan adonan untuk setiap pancake, lalu pipihkan perlahan. Masak hingga bagian bawah berwarna keemasan, kemudian balik dan masak sisi lainnya hingga matang sempurna. Ulangi hingga adonan habis.
