Setelah ikan bersih dan kering, Anda bisa melumurinya dengan perasan lemon atau jeruk nipis selama beberapa menit. Langkah ini efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Selanjutnya, bumbui ikan dengan merata. Jika Anda ingin bumbu meresap lebih dalam, rendam ikan dalam bumbu marinasi selama 1 hingga 2 jam di dalam wadah tertutup di kulkas.
Melumuri ikan dengan tepung, seperti tepung terigu, tepung beras, atau maizena, juga dapat membantu mencegah ikan lengket. Lapisan tepung ini akan menyerap kelembaban dan membentuk penghalang pelindung antara ikan dan permukaan wajan.
Anda juga bisa menggunakan bumbu dasar yang sederhana seperti garam dan kunyit untuk memberikan rasa sekaligus mencegah lengket. Namun, hindari membumbui ikan dengan gula, kecap manis, atau bumbu lain yang mengandung gula. Kandungan gula ini dapat menjadi karamel saat terkena panas dan justru membuat ikan menempel erat pada teflon.
