Kerenyahan kembang goyang tanpa cetakan besi tetap sama. Faktor penentu utamanya ada pada komposisi adonan (tepung beras dan tapioka) serta teknik menggoreng, bukan pada material cetakan.
Jika adonan tidak mau menempel saat dicelup, biasanya sendok sayur kurang panas. Solusinya, rendam sendok sayur di minyak panas selama 2–3 menit sebelum dicelup ke adonan.
Kue yang lembek dan cepat melempem bisa terjadi karena dua hal: digoreng dengan api terlalu besar sehingga cepat gosong di luar namun tidak renyah merata, atau kue disimpan dalam toples saat masih hangat.
Selain sendok sayur, alternatif lain seperti cetakan kue talam aluminium, mangkuk kecil berbahan stainless steel, atau teknik cor manual dengan sendok makan juga bisa digunakan sesuai ketersediaan alat di rumah.
