Pemilihan pisang menentukan tekstur akhir. Gunakan pisang matang namun masih padat agar tidak mudah hancur saat digoreng. Jenis yang disarankan antara lain pisang kepok, pisang tanduk, pisang raja, pisang ambon, pisang uli, atau pisang nangka.
Jumlah pisang bisa disesuaikan dengan kebutuhan, misalnya 5 hingga 15 buah, atau sekitar 1 sisir. Ukuran dan ketebalan irisannya nanti juga memengaruhi jumlah kulit lumpia yang dibutuhkan.
Untuk kulit, pilih kulit lumpia siap pakai yang tipis agar hasilnya lebih renyah. Siapkan sekitar 12 hingga 50 lembar, dan pastikan kondisinya tidak kering atau sobek supaya mudah dilipat tanpa retak.
Pemanis dasar bisa menggunakan gula pasir yang ditaburkan di atas pisang sebelum digulung. Alternatif lainnya gula merah atau gula aren yang disisir halus untuk sensasi karamel yang khas.
Sebagai perekat kulit lumpia, siapkan 1 hingga 3 sendok makan tepung terigu yang dicampur sedikit air hingga membentuk adonan kental. Sediakan juga minyak goreng secukupnya untuk menggoreng. Untuk variasi rasa, siapkan isian opsional seperti meses cokelat, keju parut, madu, cokelat leleh, atau bubuk green tea.
