Cuci freekeh hingga bersih, lalu tiriskan. Masak bersama air dan garam hingga mendidih. Kecilkan api dan masak selama 15-20 menit hingga air terserap dan teksturnya kenyal. Diamkan sejenak sebelum disajikan.
2. Buat Saus Tahini
Campurkan semua bahan saus, lalu aduk hingga halus. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Koreksi rasa sesuai selera.
3. Siapkan Minyak Daun Bawang
Masukkan irisan daun bawang ke dalam mangkuk tahan panas, lalu tambahkan garam dan five spice powder. Panaskan minyak hingga panas, kemudian tuang langsung ke atas daun bawang. Aduk rata dan sisihkan.
4. Masak Jamur
Panaskan wajan, lalu masak jamur hingga kecokelatan dan mengeluarkan aroma. Tambahkan vegan butter dan bawang bombay, masak hingga harum. Masukkan miso paste, aduk rata, lalu bumbui dengan garam dan lada.
5. Penyajian
Siapkan mangkuk, lalu susun freekeh sebagai dasar. Tambahkan lentil, sayuran segar, jamur, dan kacang-kacangan. Siram dengan saus tahini, lalu tambahkan minyak daun bawang, bawang goreng, dan wijen sebagai topping.
