Cuci bersih ayam terlebih dahulu. Untuk mengurangi bau amis, rebus ayam selama sekitar 10 menit bersama jahe dan lengkuas geprek atau lumuri ayam dengan air jeruk lemon dan garam, lalu diamkan selama 15 menit hingga 1 jam. Setelah itu, goreng ayam sebentar hingga berwarna kecokelatan atau setengah matang agar teksturnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu.
2. Tumis Bumbu
Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bawang bombay, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, lalu aduk hingga seluruh bumbu layu dan mengeluarkan aroma yang sedap.
3. Masukkan Ayam
Tambahkan irisan cabai hijau ke dalam tumisan bumbu, lalu masak hingga mulai layu. Masukkan ayam yang telah digoreng, kemudian aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu secara merata.
4. Masak hingga Bumbu Meresap
Tuangkan sekitar 150–250 ml air, kemudian tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, gula, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur atau penyedap rasa secukupnya. Masak sambil sesekali diaduk hingga ayam matang, bumbu meresap sempurna, dan kuah mengental.
Sebagai variasi, Anda dapat menambahkan 65 ml santan cair pada tahap ini jika menginginkan kuah yang lebih creamy. Masak selama sekitar 2–3 menit, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.
