Krengsengan merupakan masakan daging khas Surabaya, Jawa Timur, dengan karakter rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Dalam versi tradisional, petis udang menjadi bumbu utama yang memberi warna gelap dan kedalaman rasa.
Versi tanpa petis hadir sebagai alternatif bagi penikmat yang tidak menyukai petis atau memiliki alergi, namun tetap ingin menikmati kelezatan krengsengan dengan penyesuaian bumbu yang seimbang.
Pada krengsengan daging tanpa petis, kecap manis berperan sebagai pemberi warna gelap dan rasa manis gurih, sementara asam jawa dipakai untuk menyeimbangkan rasa agar tetap segar.
Untuk mendapatkan daging empuk, pilih bagian sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau has dalam (tenderloin). Pengempukan bisa dipercepat dengan merebus daging setengah matang lebih dulu, memarinasi dengan sedikit nanas parut selama 15–30 menit, atau memasak menggunakan panci presto.
