Persiapan adonan dimulai dengan melelehkan gula merah. Campurkan gula merah sisir, santan, garam, dan daun pandan (bila digunakan) dalam panci. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan santan mendidih. Angkat daun pandan, saring larutan untuk menghilangkan kotoran, lalu biarkan hingga dingin atau hangat kuku. Pastikan larutan tidak terlalu panas saat bertemu tepung agar tidak menggumpal.
Di wadah terpisah, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Tuang larutan gula merah yang sudah dingin secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Jika memakai air kapur sirih, tambahkan pada tahap ini. Saring kembali adonan bila perlu untuk memastikan tekstur encer yang benar-benar halus—ini krusial untuk hasil kue yang lembut.
Siapkan pembungkus dari daun pisang yang segar dan tidak terlalu tua agar tidak mudah sobek. Lenturkan dengan cara disambar sebentar di atas api kecil, dijemur, atau dilap dengan kain basah hangat. Bentuk menjadi kerucut (contong) dengan bagian bawah yang rapat agar adonan tidak bocor, lalu sematkan ujungnya menggunakan tusuk bambu atau staples kecil hingga kokoh.
Tuang adonan ke dalam cetakan daun pisang hingga ± ¾ penuh supaya ada ruang untuk mengembang. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak, lalu susun kue dengan memberi jarak agar sirkulasi uap optimal. Kukus selama 20–25 menit hingga matang sempurna. Untuk varian Kue Pasung putih, waktu pengukusan bisa mencapai 30–35 menit. Beberapa resep juga menyarankan teknik dua lapis: kukus adonan putih hingga set, lalu tambahkan adonan gula merah di atasnya. Setelah matang, angkat dan dinginkan dulu sebelum disajikan agar tekstur lebih padat dan mudah dilepaskan dari daun.
