Tumis rebung pedas merupakan hidangan sederhana yang kaya rasa dan cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan rebung yang telah diolah dengan benar sehingga rasa pahit dan aroma langunya berkurang, serta bumbu yang dimasak hingga benar-benar meresap.
Bahan-bahan Utama: 800 gram rebung yang sudah direbus dan diiris tipis atau berbentuk korek api 2–3 sdm minyak sayur 2 sdm kecap manis 1/4 sdt merica bubuk 1 sdt kaldu jamur (opsional) 1/2 sdt garam, atau sesuai selera 1/4 sdt gula pasir, atau sesuai selera 50–100 ml air atau kaldu, jika diperlukan 2 lembar daun salam (opsional) 2 batang daun bawang, diiris serong 100 gram kacang panjang, dipotong sekitar 4 cm (opsional) Bumbu Halus: 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 5 buah cabai merah keriting 5–10 buah cabai rawit merah, sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan 2 cm jahe (opsional) Cara Membuat:
1. Siapkan rebung
Jika menggunakan rebung segar, kupas kulitnya hingga bersih, lalu iris tipis sesuai selera. Rebus rebung dalam air yang banyak selama sekitar 20–30 menit, kemudian buang air rebusannya. Jika aroma langu atau rasa pahit masih terasa, ulangi perebusan dengan air baru, lalu tiriskan hingga tidak ada sisa air.
2. Tumis bumbu
Panaskan minyak sayur dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Jika menggunakan daun salam, masukkan bersamaan agar aromanya lebih keluar.
3. Masak rebung
Masukkan rebung yang telah ditiriskan, lalu aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan kecap manis, merica bubuk, garam, gula pasir, dan kaldu jamur jika digunakan. Aduk rata, kemudian tuangkan sedikit air atau kaldu apabila tumisan terlihat terlalu kering. Masak hingga bumbu meresap dan cairan menyusut.
4. Tambahkan bahan pelengkap
Masukkan potongan kacang panjang jika digunakan, lalu masak hingga matang tetapi masih renyah. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar, kemudian angkat.
Tumis rebung pedas siap disajikan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi putih. Hidangan ini juga dapat dipadukan dengan tahu, tempe, ikan asin, atau lauk lainnya sesuai selera.
