Memasuki tahap pembuatan, Sahabat Fimela perlu mengikuti urutan waktu yang tepat agar ragi alami bekerja secara maksimal dalam membentuk tekstur roti. Berikut adalah poin-poin langkah awal dalam membuat artisan sourdough yang bisa Kamu ikuti secara perlahan di rumah.
1. Pencampuran Awal dan Proses Autolyse
Campurkan air hangat dengan starter aktif di dalam mangkuk besar hingga larut merata. Masukkan tepung terigu lalu aduk perlahan menggunakan tangan atau spatula hingga semua bahan menyatu menjadi adonan kasar yang lengket.
Diamkan adonan selama 30-60 menit agar tepung dapat menyerap air dengan sempurna sebelum Sahabat Fimela menambahkan garam ke dalamnya.
2. Teknik Stretch and Fold
Alih-alih menguleni adonan dengan keras, gunakan teknik melipat secara lembut setiap tiga puluh menit sekali selama tiga jam berturut turut. Basahi tangan Kamu dengan sedikit air, lalu tarik sisi adonan ke atas dan lipat ke arah tengah panci secara bergantian dari berbagai sisi.
Cara ini akan membangun kekuatan struktur gluten tanpa membuat tangan Sahabat Fimela merasa lelah, sekaligus memerangkap udara di dalam adonan roti tersebut.
3. Bulk Fermentation
Setelah selesai melipat, biarkan adonan beristirahat di tempat yang hangat hingga ukurannya meningkat sekitar lima puluh persen dari ukuran semula. Kamu akan melihat permukaan adonan mulai tampak halus dan muncul beberapa gelembung udara kecil yang menandakan ragi alami sedang bekerja.
Jangan terburu buru pada tahap ini karena fermentasi yang lama akan menghasilkan aroma roti yang lebih harum dan rasa yang lebih kaya.
4. Pembentukan Awal atau Pre Shaping
Pindahkan adonan ke atas meja yang sudah ditaburi sedikit tepung, lalu bentuk menjadi bulatan yang rapi dengan gerakan memutar yang lembut. Gunakan telapak tangan Kamu untuk menciptakan tegangan di permukaan adonan agar bentuknya tetap terjaga dan tidak melebar saat dipindahkan ke wadah fermentasi terakhir.
Biarkan adonan beristirahat kembali selama 20 menit sebelum Sahabat Fimela memberikan bentuk final yang diinginkan untuk roti artisan.
