Rasa gatal saat mengonsumsi talas dipicu oleh senyawa oksalat. Oksalat memiliki dua jenis, yakni asam oksalat yang larut dalam air dan kalsium oksalat yang tidak larut. Jika pengolahan kurang tepat, sisa senyawa ini bukan hanya menimbulkan gatal, tetapi juga dapat menghambat penyerapan kalsium di dalam tubuh.
Di sisi lain, keripik yang cepat melempem biasanya bersumber dari teknik pengolahan yang tidak maksimal. Lendir talas yang belum bersih, irisan yang tidak seragam, dan suhu minyak yang tidak stabil saat menggoreng menjadi penyebab utama kegagalan kerenyahan.
Solusinya bersifat teknis dan konsisten: cuci berulang hingga air benar-benar bening, lakukan perendaman dengan garam untuk membantu menetralisir kalsium oksalat, lanjutkan dengan perendaman baking soda, lalu terapkan teknik menggoreng yang memastikan kadar air keluar sempurna.
