1. Kupas jantung pisang lembar demi lembar. Buang bagian luar yang keras dan berwarna gelap, sisakan bagian dalam yang masih muda dan berwarna lebih terang.
2. Belah jantung pisang menjadi dua bagian, buang bakal buah pisang yang menempel di setiap lembar karena bagian itu membuat rasa jadi pahit.
3. Rebus jantung pisang dalam air mendidih yang sudah dicampur garam selama 15 menit sampai teksturnya layu. Proses ini juga membantu menghilangkan getah yang menempel di permukaan jantung pisang. Angkat dan tiriskan sampai dingin.
4. Peras jantung pisang yang sudah direbus dengan tangan sampai air rebusannya keluar. Lakukan berulang kali sampai jantung pisang terasa kering karena air yang tersisa akan memengaruhi kepadatan adonan nanti.
5. Cincang jantung pisang menggunakan pisau sampai halus. Sisihkan di wadah terpisah.
6. Campur tepung terigu, tepung beras, telur, bawang putih halus, bawang merah halus, ketumbar bubuk, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk dalam satu wadah besar.
7. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya tepung tidak bergerindil. Aduk sampai adonan berbentuk seperti bubur kental.
8. Masukkan jantung pisang cincang dan daun jeruk ke dalam adonan tepung. Aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.
9. Panaskan minyak goreng dalam wajan sampai benar-benar panas. Gunakan api sedang supaya bagian luar bakwan tidak cepat gosong sementara bagian dalam belum matang. Ambil satu sendok sayur adonan lalu tuang perlahan ke dalam minyak.
10. Goreng bakwan sampai bagian bawah berubah warna kecokelatan, balik, lalu goreng sisi lainnya sampai matang merata. Angkat dan tiriskan di atas saringan supaya minyak yang menempel bisa turun sebelum bakwan disajikan.
