1. Langkah pertama, letakkan tepung di atas meja kerja yang bersih, lalu buat lubang di bagian tengah seperti mangkuk kecil. Masukkan telur, garam, dan minyak zaitun ke dalamnya. Kocok perlahan menggunakan garpu sambil sedikit demi sedikit mencampurkan tepung dari bagian tepi hingga adonan mulai menyatu.
2. Setelah semua bahan tercampur, uleni adonan selama sekitar 5–7 menit. Proses ini penting agar gluten terbentuk dengan baik sehingga pasta menjadi kenyal dan tidak mudah putus saat dimasak. Adonan yang siap digunakan akan terasa halus, elastis, dan sedikit memantul saat ditekan dengan jari.
3. Setelah tekstur adonan menjadi lebih halus, bungkus adonan menggunakan plastik pembungkus atau kain bersih yang lembap. Kemudian, diamkan selama 30 menit hingga 1 jam pada suhu ruang. Waktu istirahat ini membantu gluten menjadi lebih rileks sehingga adonan lebih mudah digiling dan dibentuk.
4. Selanjutnya, bagi menjadi beberapa bagian agar lebih mudah diolah. Giling menggunakan mesin pasta atau rolling pin hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Selanjutnya, bentuk menjadi fettuccine, tagliatelle, pappardelle, spaghetti atau lembaran lasagna sesuai kebutuhan. Jangan lupa taburi sedikit tepung agar pasta tidak saling menempel.
5. Didihkan air dalam panci besar, lalu tambahkan garam secukupnya. Masukkan pasta segar dan rebus selama sekitar 2–5 menit, tergantung ketebalannya. Setelah matang, tiriskan dan segera sajikan bersama saus favorit, seperti saus tomat, pesto, carbonara atau aglio e olio. Karena menggunakan pasta segar, waktu memasaknya jauh lebih singkat dibandingkan pasta kering.
