Bihun adalah mi tipis yang berasal dari Tiongkok. Namanya berakar dari bahasa Tionghoa: “Bi” berarti beras dan “hun” berarti tepung. Secara umum, bihun dibuat dari tepung beras dan air, kemudian diproses menjadi mi tipis berwarna putih.
Di berbagai masakan Asia, bihun kerap hadir dalam tumisan, sup, hingga salad. Karakternya yang mudah menyerap bumbu membuat bihun fleksibel dikreasikan, termasuk diolah menjadi nugget.
Berdasarkan bahan pembuatnya, ada dua jenis utama: bihun beras dan bihun jagung. Bihun beras bertekstur lebih lembut, berwarna putih kusam, mudah menyerap rasa, namun cenderung mudah patah sehingga populer untuk bihun goreng atau masakan berkuah. Sementara itu, bihun jagung terbuat dari pati jagung atau campuran tepung jagung dan tapioka, teksturnya lebih kenyal, licin, dan tidak mudah hancur saat dimasak, sehingga cocok untuk adonan nugget yang butuh bentuk lebih kokoh.
Sering disamakan dengan soun, bihun sebenarnya berbeda. Soun umumnya berasal dari pati kacang hijau atau umbi-umbian, tampilannya lebih transparan menyerupai kaca, serta bertekstur lebih licin dan kenyal.
