Putu ayu bisa dibuat tanpa mixer. Kuncinya adalah kesabaran saat mengocok telur, gula, dan emulsifier secara manual dengan whisk atau garpu sampai adonan mengembang, kental, dan berwarna putih pucat.
Untuk bahan, kamu memerlukan tepung terigu serbaguna, telur ayam, gula pasir, emulsifier (SP/TBM), santan atau air kelapa, vanili bubuk (opsional), dan pasta pandan. Topping-nya menggunakan kelapa parut, garam, serta daun pandan (opsional).
Jika tidak punya cetakan khusus, gunakan gulungan daun pisang yang disemat lidi, mangkuk-mangkuk kecil tahan panas, atau cetakan kue talam. Olesi tipis minyak agar kue mudah dilepaskan.
Lama pengukusan putu ayu adalah 10 hingga 15 menit. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan tutup kukusan dilapisi kain bersih untuk mencegah tetesan uap mengenai permukaan kue.
